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      雞蛋怎么吃最營養
      時間:2015-11-07 08:21:05 來源:
          吃雞蛋,無外乎蛋清、蛋黃兩個部分。有人認為蛋3到底哪個更有營養?
          蛋清和蛋黃各有優勢,但營養成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白質,雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。雞蛋的蛋白質僅次于母乳,在人體中的利用率很高,是食物中最優質的蛋白質之一。免疫力低下的老人兒童以及剛做完手術的人,不妨多吃蛋清補充蛋白質。
      跟蛋清比起來,蛋黃的營養成分就復雜的多。
         (1)雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里,但大多是對人體有利的脂肪酸,而且含有橄欖油中的主要成分油酸,對預防心臟病有益。
         (2)此外,維生素A、D、E、K,磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中,盡管鐵的吸收率比較低,但對于不能吃肉的嬰兒來說,就顯得至關重要。
         (3)同時,蛋黃中還有一種非常重要的物質卵磷脂,對大腦發育格外關鍵,還有降低膽固醇的作用。
         (4)蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養密碼:有預防嘴角開裂的核黃素。還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。
         (5)而往往蛋黃顏色越深,這類維生素含量就越高。有人害怕蛋黃中的膽固醇,“其實這是非常錯誤的”,老人體內如果血清膽固醇太低,會造成免疫力低下,血管的強度也會受到影響,同時不利于心腦血管健康。因此,健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的;對于血脂已經偏高的人,每天吃半個蛋黃比較合適。
          雞蛋的做法也是很重要的,如果操作不對,不但會讓口感變差,更會影響營養,甚至產生有害物質。
        (1)煮雞蛋:雞蛋應該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮5分鐘,;鸷笤倥5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素損失大,蛋白質也會變得難消化。
         (2)煮荷包蛋:水沸時打入雞蛋,轉至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加入酒釀、紅棗、枸杞等配料。
         (3)煎荷包蛋:最好用小火,油也要少。有的人喜歡吧蛋清煎的焦脆,這樣不但損失營養,還有可能產生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。
         (4)雞蛋羹:不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌,略攪幾下,保證攪均勻就上鍋蒸。另外,蒸蛋羹時加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養含量更高。
          (5)攤雞蛋:用油要少,最好用中火,蛋餅如果攤厚一點,更有利于保存營養。(6)炒雞蛋:最好用中火,忌用大火,否則會損失大量營養,還會讓雞蛋變硬。
      但火太小了也不行,因為時間長了水分丟失多,攤出來的雞蛋發干,會影響質感。
      雞蛋有“世界最營養早餐”、“理想的營養庫”、“最優質的蛋白”等華美封號,不同做法對它的營養吸收有很大的影響,選擇正確的做法,讓小小的雞蛋對我們的健康發揮最大的作用。
                                                                                             婦產科 供稿
       
       

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